Mois : mars 2021

De retour à Paris pour re-découvrir une gourmandise également très populaire, le Paris – Brest.
Paris – Brest c’est avant tout une course cycliste. Inaugurée en 1891, la course relie la capitale à Brest et retour sur Paris. Un périple de près de 1200 kms.
En 1909, le promoteur, un certain Pierre Giffard, demande au pâtissier Louis Durand de créer une pâtisserie pour promouvoir la course.
Ce dernier eut l’idée de faire son dessert en forme de roue de vélo. C’est ainsi qu’est né le Paris – Brest, une couronne de pâte à choux fourrée de crème mousseline et parsemé d’amandes effilées. Petite anecdote, la pâtisserie Durand existe toujours et est tenue par l’arrière petit-fils du créateur.

Le Saint Honoré est un des gâteaux les plus populaires au monde, vu qu’il porte le nom du saint patron de la pâtisserie. Il aurait été inventé au milieu du XIXème siècle par le pâtissier parisien Chiboust dont le magasin était situé rue Saint-Honoré. Au départ, il s’inspire d’un dessert bordelais, le flan … suisse. Il élabore une sorte de brioche remplie de crème pâtissière. Expérience pas trop concluante … tout était “foû squère” et avait tendance à s’affaisser style épreuve de Mercotte, la brioche absorbant trop la crème. En 1863, Auguste Jullien, qui passait par là, eut l’idée de remplacer la brioche par une pâte feuilletée, plus sèche. Il renferme la crème pâtissière dans des choux. Pas très beau ? Ni une ni deux, le gaillard rempli les trous par de la crème chantilly … le Saint-Honoré est né.
Si vous voulez connaître l’histoire de Saint-Honoré “un rayon céleste et une huile mystérieuse seraient tombés sur sa grosse tête”, direction Wikipédia. Mon article est déjà beaucoup trop long (selon les statistiques de ce que lisent vraiment les gens). Grosses bises.