Notes
Troisième et dernière partie, le blanc immaculé de la meringue italienne. Munissez-vous d’un bon thermomètre culinaire, obligatoire pour la réussir.
Si la recette est simple, elle va vous demander de la précision. En parlant de précision, les blancs d’œufs sont ici exprimés en grammes.
L’utilisation d’un robot est fortement conseillée, la vitesse de rotation doit être assez élevée.
Pour la finition, vous pouvez passer la meringue au chalumeau. Mais le blanc de la meringue est tellement … blanc … que juste quelques zestes de citrons parsemés donne un très bel effet.
Temps de préparation
15 minutes
Temps total
15 minutes
Ingrédients
- 300 gr. sucre.
- 80 gr. eau.
- 110 gr. blancs d’œufs.
Instructions
- Faites chauffer l’eau et le sucre à cuisson rapide jusque 120°.
- À 106°, commencez à battre les blancs, pas trop fermes.
- À 120°, versez le sirop en filet sur le bord de la cuve (surtout pas sur le fouet directement).
- Augmentez la vitesse du robot.
- Diminuez la vitesse du robot en fonction du refroidissement.
- Si la meringue fait un bec d’oiseau sur le fouet quand vous le sortez, la meringue est prête.
- Ensuite … poche à douilles et faites vous plaisir.
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