Nouvelle recette
Notes
Une recette toute en douceur, composée d'un fond de tarte en pâte sucrée, un croustillant praliné et de la mousse au chocolat.
Assez simple à réaliser. Vous allez peut-être un peu chipoter si vous réalisez des tartelettes au lieu d'une tarte entière.
Pour ce qui est des proportions de la mousse au chocolat proposées ici, il est évident que vous en aurez trop ... votre famille va adorer ça 😉
Idem pour la couche de feuilleté praliné, vous en aurez sans doute un peu trop.
Notez que quand vous aurez foncé la pâte dans les moules, si vous en avez trop (oui je sais le mot "trop" apparaît souvent ici, mais comme dirait ma maman vaut mieux trop que trop peu) sachez que ça peut se congeler. Ici j'ai fait 8 tartelettes 8cm diamètre (merci cousin 😉 )et il en restait un peu. Bien sûr si vous n'avez pas de moule à tartelettes vous pouvez réaliser une tarte.
J'utilise des cercles à tartelettes posés sur du papier sulfurisé, je découpe d'abord un cercle de 8cm puis je découpe des bandelettes pour les bords. J'enlève le surplus de pâte à l'aide d'un bon couteau sans dents, mouvement de l'intérieur vers l'extérieur.
Cercles à tartelettes
Lors de la cuisson de la pâte, je mets d'abord 15 minutes en disposant des billes de céramiques au fond (utilisez des haricots blancs lingots si vous n'avez pas de billes), puis 5 minutes sans les billes. Vous pouvez placer du papier sulfurisé entre la pâte et les billes pour éviter la formation de petites alvéoles. Vérifiez bien la cuisson, un four n'est pas l'autre.
Ingrédients
- La pâte sucrée :
- 150 gr beurre
- 95 gr sucre glace
- 1 oeuf
- 250 gr farine (T55 si vous avez)
- 30 gr poudre d'amandes
- 2 pincées de sel
- Le croustillant praliné :
- 50 gr chocolat au lait
- 55 gr biscuits crêpes dentelles (gavottes)
- 65 gr pâte praliné (voir la recette du même nom)
- Mousse au chocolat ;
- 200 gr chocolat noir
- 6 oeufs
Instructions
- La pâte sucrée :
- Mettez dans le robot muni de la feuille (le K si vous avez un Kenwood) le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Ajoutez le sucre glace, l’œuf, la poudre d'amandes et le sel.
- Faites tourner le robot jusqu'à obtention d'une pâte homogène (vitesse moyenne).
- Ajoutez la farine.
- Laissez tourner le robot uniquement pour bien incorporer la farine. Plus vous pétrissez plus la pâte sera cassante.
- Faites une boule de pâte, mettez là dans du papier film et laissez reposer deux heures au réfrigérateur.
- Sortez la pâte quelques minutes avant d'utiliser le rouleau, ça va la rendre plus souple.
- Foncez la pâte dans vos moules.
- Laissez reposer encore une heure au réfrigérateur (étape pas obligatoire).
- Cuisson à 170 degrés (15 minutes avec les billes céramiques ou les haricots, et 5 minutes sans).
- Le praliné feuilleté :
- Réduisez les biscuits gavottes en miettes.
- Faites fondre le chocolat au bain marie ou directement dans une petite casserole si vous avez des plaques à induction.
- Ajoutez la pâte praliné.
- Hors du feu, ajoutez les crêpes émiettées.
- Placez le tout sur vos fonds de tartes en tassant avec le dos d'une cuillère.
- La mousse au chocolat :
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige, ferme.
- Faites fondre le chocolat au bain marie ou directement dans une casserole si vous avez des plaques à induction.
- Mélangez bien les jaunes et incorporez y le chocolat.
- Incorporez les blancs délicatement.
- Remplir les tartes de mousse à ras bord, je trouve ça plus esthétique.